Nếu bạn là fan của đồ ngọt đặc biệt là các loại bánh ngọt Pháp béo ngậy thơm lừng thì đây là bài viết dành cho bạn – hướng dẫn cách làm món bánh tiramisu.

Hiện nay nó vô cùng phổ biến có mặt tại khắp các quán trà, tiệm bánh. Miếng bánh ngọt nhẹ hơi đắng phù hợp với mọi lứa tuổi.

Bánh tiramisu chính gốc được làm từ kem mascarpone. Ở các nước phương tây nó rất phổ biến có thể tìm thấy tại các siêu thị nhưng tại Việt Nam lại khá hiếm. Để công thức này phù hợp với nhiều người sử dụng #ohana sẽ thay thế nguyên liệu này bằng cream cheese.

Mục lục

1. Cách làm bánh tiramisu ngon chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu bao gồm

35g bột cacao
40g đường kính trắng
2 quả trứng gà ( chỉ dùng lòng đỏ)
200g kem cheese
30ml sữa tươi không đường
300ml whipping cream
3ml vani nước
5ml rượu rum
10g cà phê gói
1 túi bánh Samba ( có mặt tại các siêu thị lớn)
Dụng cụ: phới lồng

Cách làm bánh tiramisu

1.2 Chi tiết các bước làm bánh tiramisu

Bước 1: Tiến hành làm phần kem trứng

– Đập 2 lòng đỏ trứng vào âu sau đó thêm vào 30 gram đường. Dùng phới lò xo đánh bông trứng, đánh nhanh đều tay đến khi hỗn hợp trứng bông mịn và chuyển thành màu vàng nhạt.

– Sau đó cho thêm 30ml sữa tươi cùng 60ml kem sữa tươi vào. Dùng phớt trộn đều.

– Để hỗn hợp trứng sữa được mịn bạn hãy lọc qua rây để loại bỏ cặn trứng. Đổ phần trứng đã lọc sang bát thủy tinh chịu nhiệt. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, cho bát kem trứng lên nồi khuấy trên lửa nhỏ đến khi phần trứng sánh đặc và sệt lại thì lấy ra.

Nếu bạn muốn kiểm tra xem phần kem trứng đã đạt chuẩn chưa hãy dùng một chiếc thìa quết nhẹ một đường rồi nhấc ra. Nếu trên mặt thìa có một lớp kem trứng, bạn dùng tay quẹt thấy một đường rãnh xuất hiện là phần kem trứng đạt yêu cầu.

Để hỗn hợp nguội và chuyển sang bước tiếp theo.

Bước 2: Làm siro rượu Rum

– Pha cà phê: Chuẩn bị một cốc nước sôi 30ml, cho 10 gram đường, 2 gói cà phê và 2 giọt vani khuấy đều. Để cà phê nguội bớt thì bạn thêm 10ml rượu vào (nên dùng rượu rum). Phần nguyên liệu này sẽ được dùng để nhúng bánh samba làm cốt bánh.

– Tiếp theo cho hết phần cream cheese vào bát và dùng phớt tán nhuyễn. Sau đó chia phần kem trứng thành 3 phần lần lượt cho vào bát đồng thời trộn thật đều hỗn hợp kem. Cho thêm vào 5ml rượu rum để tăng thêm hương vị cho phần kem. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp được sánh mịn.

Bước 3: Hoàn thiện

– Đeo găng tay và nhúng các thanh bánh samba vào ly đựng siro rượu rum. Nhúng đều chiếc bánh rồi xếp ra khay theo một chiều nhất định đến khi phủ kín khuôn đựng.

– Sau đó phết một lớp kem trứng lên trên và tán đều. Xếp lần lượt từng lớp kem bánh đến khi hết các nguyên liệu đã chuẩn bị.

– Để bánh thêm phần đẹp mắt bạn cần trang trí bánh. Phần kem sữa tươi còn thừa bạn cho vào máy đánh bông cứng. Chuẩn bị một túi bắt kem có đầu hình và bắt đầu trang trí. Nếu bạn thích ngọt có thể thêm chút đường vào kem sữa tươi đánh bông.

– Để bánh trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm để phần bánh được cứng. Trước khi ăn phủ lên mặt bánh một lớp bột cacao mỏng.

1.3 Lưu ý khi làm bánh

– Việc thay thế kem mascarpone truyền thống bằng cream cheese không ảnh hưởng nhiều đến hương vị đặc trưng của bánh.

– Bánh tiramisu sau khi làm có thể bảo quản được trong 2 ngày.

– Khi đun hỗn hợp kem trứng tránh để lửa to sẽ làm chín trứng.

– Nếu bạn chưa quen làm bánh thì có một cách để nhận biết phần kem sữa đã bông đủ chưa: Khi đánh chỉ đánh theo 1 chiều, đánh ngang không đánh vòng tròn. Khi thấy kem đã nặng tay, nhấc phới lên, chóp bông hướng xuống cứng không chảy là kem đã thành công.

2. Cách làm món bánh Tiramisu không sử dụng lò nướng

Có nguồn gốc từ đất nước Ý xinh đẹp, bạn có biết tiramisu nghĩa là gì không? Nó đại diện cho 3 chữ thiêng liêng “anh yêu em” đấy. Có lẽ vì thế mà chiếc bánh này có vị hơi đắng cùng vị ngọt thơm béo ngậy của kem, giống những cung bậc cảm xúc khi ta yêu.

Với tên gọi ngọt ngào ấy tiramisu được mọi người trên khắp thế giới yêu thích. Để có thể dễ dàng thưởng thức nó mọi lúc mọi nơi hôm nay #ohana xin chia sẻ cách làm bánh không cần lò nướng và công thức không hề cầu kỳ. Mong rằng chúng sẽ giúp ích cho bạn!

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Trứng gà sạch: 4 quả
Bánh lady finger: 1 túi size vừa
Whipping cream: 120ml ( 1 hộp)
Bột trà xanh nguyên chất: 30 gram
Đường cát
Pho mai mascarpone: 200g

2.2 Chi tiết các bước thực hiện làm bánh

– Đập lấy 3 lòng đỏ trứng cho vào âu cùng với 50 gram đường trắng. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa đến nhẹ đến khi hỗn hợp sánh lại và chuyển sang màu vàng nhạt.

– Tiếp theo bạn cho pho mai mascarpone và whipping cream vào hỗn hợp trứng, đánh đến khi tất cả quyện vào nhau thì dừng.

– Dùng thìa cà phê đong 4 thìa bột trà xanh cho vào bột. Tùy theo sở thích của bạn mà gia giảm lượng bột cần dùng nhưng nên cho nhiều một chút để tạo màu đẹp mắt cho phần kem. Sau đó dùng phới dẹt trộn đều hỗn hợp bột. Lúc này không nên dùng máy nữa và chỉ trộn cho hỗn hợp hòa quyện vì đánh nhiều sẽ làm kem bị tách nước.

– Khi phần kem đã mịn bạn thêm từng chút một nước sôi vào để tạo thành một dung dịch sánh quyện. Chuẩn bị khuôn theo ý thích, sau đó nhúng từng cây bánh champagne vào kem và xếp đều vào khuôn.

– Sau đó đổ một lớp kem dày vừa phải lên trên mặt bánh. Làm lần lượt một lớp bánh một lớp kem đến khi đầy khuôn hoặc hết phần kem. Cuối cùng rắc thêm bột trà xanh lên trên lớp kem cho đẹp mắt. Dùng rây để rắc bột sẽ phủ đều hơn.

– Tiramisu là loại bánh ăn lạnh do vậy trước khi sử dụng bạn cần để bánh trong tủ ít nhất 4 tiếng để phần kem cứng lại không bị chảy khi cắt. Bạn có thể để bánh trong tủ lạnh nửa ngày nếu chưa kịp thưởng thức vẫn không ảnh hưởng gì đến chất lượng của nó.

Bánh này phù hợp với mọi lứa tuổi nên bạn có thể chuẩn bị để làm món tráng miệng cho cả gia đình hoặc biến nó thành một chiếc bánh kem sinh nhật ngon mắt đấy.

3. Hướng dẫn làm bánh Tiramisu kiểu Ý

3.1 Nguyên liệu bao gồm

Lòng đỏ trứng gà: 4 quả
Bánh lady finger (tên khác là bánh champagne): 1 túi
Heavy cream: 220ml
Rượu: 50 ml
Phô mai mascarpone: 200 gram
Cà phê hòa tan hoặc espresso: 200ml
Bột cacao để làm lớp phủ
Muối.

3.2 Chi tiết các bước làm bánh Tiramisu kiểu Ý

– Rượu là nguyên liệu nên có để tạo hương vị cho tiramisu. Bánh tiramisu cổ điển chỉ dùng 1 trong 4 loại rượu này Marsala, Kahlua, Amaretto,Tia Maria để làm bánh, nên nếu không có thì bạn có thể bỏ qua công đoạn này. Không nên thay thế bằng rượu gạo sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của bánh.

– Chuẩn bị một cái âu lớn, cho trứng gà, đường, muối và rượu vào cùng. Đặt lên máy đánh tan đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt.

– Sau đó cho hết phần trứng vào âu thủy tinh chịu nhiệt, đun cách thủy với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều để phần trứng đặc lại thành hỗn hợp dạng sệt.

– Cho phô mai và heavy cream vào bát sạch và đánh đến khi nó bông thành một lớp kem mịn cứng.

– Để hỗn hợp nguội chút nhấc xuống bạn thêm phần phô mai mascarpone và heavy cream đã chuẩn bị vào. Dùng phớt dẹt trộn đều.

– Đổ cà phê ra cốc, đeo bao tay và nhúng từng thanh bánh champagne nhập ly cà phê rồi xếp thành hàng phủ kín khuôn chuẩn bị. Tiếp theo dàn đều một lớp kem lên trên, làm lần lượt các lớp bánh kem đến khi hết nguyên liệu.

– Sau đó nhẹ nhàng nhấc khuôn ra, phủ thêm một lớp bột cacao lên trên.

– Đặt bánh trong tủ lạnh 4-5 tiếng trước khi ăn.

4. Kết bài

Ẩm thực Ý rất quan trọng các tiểu tiết, họ thích sự hoàn hảo khi kết hợp các nguyên liệu. Bánh tiramisu cổ điển có vị ngậy của phô mai và trứng, lẫn trong đấy là vị đắng nhẹ của cà phê và cacao, lớp bánh thấm rượu rum ngọt ngào,…

Tất cả sẽ làm bạn say ngây ngất trong hương vị của chiếc bánh mang tên – tiramisu.

Cập nhật 17/06/2020

4/5 - (1 bình chọn)