2 cách làm bánh kem bắp kiểu hiện đại – bánh ngọt và đẹp mắt

Nếu mỗi dịp quan trọng bạn quá ngán bánh ngọt, quá ngán cốt bánh ngọt lịm vị đường thì bánh kem bắp là sự lựa chọn không tồi. Một chiếc bánh thơm thơm mùi ngô tươi, cốt bánh mềm mịn mà vị ngọt vừa phải bọc ngoài một lớp kem béo mỏng vừa phải.

Chắc chắn sẽ phù hợp trong các bữa tiệc prom, tiệc sinh nhật, ngày lễ tình yêu hay chỉ đơn giản là món ăn tráng miệng cuối tuần của cả gia đình.

Cách làm bánh kem bắp

Cách làm bánh kem bắp

Ngô là loại nông sản vô cùng quen thuộc nhưng bánh kem bắp thì chắc hẳn vẫn còn xa lạ với nhiều người bởi nó mới nổi lên trong thời gian gần đây. Nó được đưa vào trong thực đơn của nhiều cửa hàng bán bánh và được đón nhận rất nhiệt tình.

Vậy nên trong bài viết này #wikohana sẽ hướng dẫn cách làm bánh kem ngô đơn giản và chuẩn vị nhất để các bạn tự làm tại nhà bất cứ khi nào cho cả gia đình cùng thưởng thức. Cùng bắt đầu nhé!

1. Hướng dẫn làm bánh kem bắp ngon chuẩn vị

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu cho phần cốt bánh

  • Bột mì số 8 ( bột đa dụng): 35 gram
  • Bột bắp: 5-7 gram
  • Vani: 1 ống hoặc 0,5 gram bột
  • Trứng gà: 120 gram ( khoảng 2 quả)
  • Bột nở: 1,75 gram
  • Dầu ăn: 2ml ( 2 thìa cà phê)
  • Sữa tươi không đường: 18ml 
  • Cream of tartar: 0,7 gram. Cái này có thể mua ở các tiệm bánh nguyên liệu làm bánh. Bắt buộc phải có để làm ổn định lòng trắng trứng gà khi đánh bông.

Nguyên liệu cho phần kem

  • Kem tươi: 150ml. Có bán ở các siêu thị
  • Đường bột( cho kem mịn hơn)30 gram 
  • Hạt ngô: nửa bắp luộc chín tách lấy hạt. Tách cẩn thận không làm nát hạt
  • Nước hoa bưởi: 3,5 gram
  • Hạnh nhân đã nướng chín.

1.2 Chi tiết các bước làm bánh kem bắp

Bước 1: Làm phần bánh

– Làm nóng lò trước bằng cách bật sẵn 150 độ C.

– Chuẩn bị một cái âu và rây. Rây 35 gram bột mỳ, 5 gram bột bắp và 1,75 gram bột nở vào trong âu. Rây bằng rây mắt nhỏ để bột mịn hơn.

– Đập trứng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Bạn đánh lòng trắng trứng với một ít muối đến khi nó nổi bọt lên thì cho phần cream of tartar đã chuẩn bị vào. Dùng máy đánh trứng tốc độ cao cho trứng nổi bọt to thì hạ xuống mức nhỏ, cho 30 gram đường chia thành nhiều đợt vào đánh cùng hỗn hợp trứng. Đánh đều tay đến khi thấy trứng bông, chóp hơi cứng lại thì dừng. 

– Còn 10 gram đường bạn cho từ từ vào tô đựng lòng đỏ, vừa cho vừa đánh đến khi hỗn hợp trứng đường nhạt màu thì cho 2ml dầu ăn, 17ml sữa không đường và bột vani vào đánh tiếp cho đều.

– Bạn đổ hỗn hợp bột đã chuẩn bị vào bát đựng lòng đỏ trứng vừa đánh. Sau đó dùng phới trộn đều tạo thành hỗn hợp, nhẹ tay tránh làm vỡ bọt khí. Chia phần lòng trắng trứng thành 3 phần, cho lần lượt vào hỗn hợp lòng đỏ và dùng phới trộn nhẹ theo kỹ thuật fold từ dưới lên. 

– Đổ bột vào khuôn bánh, đập nhẹ cho bọt khí nổi lên rồi cho vào lò nóng 150 độ C nướng trong 30 phút.

Làm bánh kem bắp tại nhà

Làm bánh kem bắp tại nhà

Bước 2: Làm phần kem

– Trong khi đợi bánh chín thì ta sẽ làm phần kem. Cho vào bát 150ml kem tươi, 30 gram đường bột và 2,5 gram nước hoa bưởi. Sau đó đánh tốc độ nhanh giảm dần xuống vừa để đánh hỗn hợp bông thành kem.

– Sau 30 phút mở lò, bạn dùng tăm xuyên thử nếu khô thì bánh đã chín, vẫn hơi ướt thì cho vào nướng thêm 10 phút nữa. Sau đó lấy bánh ra cho nguội.

– Đặt bánh lên vòng xoay, cắt bánh làm 3 phần bằng nhau, giữa mỗi lớp cốt bánh phủ một lớp kem và có hạt ngô rắc lên trên. Tùy vào sở thích mà bạn rắc ngô nhiều hay ít, tuy nhiên nếu cho quá nhiều dễ làm hỏng kết cấu bánh. 

– Phần kem còn thừa bạn cẩn thận phết đều xung quanh bánh, vừa phết vừa xoay bàn xoay để bánh được láng và có hình đẹp mắt. Sau đó thêm hạt hạnh nhân nướng vàng quanh thành bánh. Trên mặt bánh bạn trang trí tùy theo sở thích, viết chữ hoặc rải thêm ít kẹo viên cho hấp dẫn.

– Lượng hạnh nhân nếu cho nhiều khi ăn sẽ giòn và bùi hơn nhưng sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của bắp ngô. 

2. Công thức làm bánh Mousse kem bắp ngọt mát

Bên cạnh bánh kem thì bánh mousse ngô cũng đang rất được ưa chuộng hiện nay. Bánh mousse có 3 lớp là lớp đầu xốp mềm, mousse kem ở giữa và cuối cùng là lớp thạch óng dẻo trên cùng.

Tuy bánh có nhiều kem nên vị béo ngậy nhưng nhờ có thêm ngô thanh mát nên không hề bị ngán khi ăn. 

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

  • Ngô mỹ: 2 bắp to
  • Sữa đặc: 45 ml
  • Kem tươi: 250ml
  • Gelatin dang lá/ bột: 10 gram
  • Trứng gà: 2 quả chỉ lấy lòng đỏ
  • Bột mì đa dụng: 20 gram
  • Đường bột: 50 gram đường 
  • 8 cái bánh lady fingers ( mọi người hay gọi là bánh sâm panh)

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

Bước 1. Bóc lấy bắp ngô đem đi luộc sau đó tách lấy hạt. Luộc 2 quả ngô với 500ml để nước ngô ngọt đậm, không bị loãng. Chắt riêng 400ml để cho bước tiếp theo.

Bước 2. Bật bếp đun tiếp 400ml nước ngô vừa giữ lại, cho vào thêm 3 thìa canh sữa đặc hoặc có thể giảm bớt nếu sợ mùi ngô sẽ bị mùi sữa át đi. Khuấy đều cho sữa tan rồi để yên để phần sữa ngô vẫn nóng.

Bước 3. Ngâm gelatin vào nước để nó nở ra, nếu dùng dạng lá thì chỉ cần đổ nước ngập các lá thôi còn dùng dạng bột thì 10 gram dùng 50ml nước ấm.

Bước 4. Chuẩn bị một cái âu, cho 40 gram đường bột và 2 cái lòng đỏ trứng gà vào. Đánh cho đường trứng hòa quyện, trứng bông nhẹ và màu nhạt đi là được. Sau đó rây 20 gram bột mì vào dùng phới trộn đều.

Bước 5. Cho 250ml sữa ngô ấm đã nấu vào trong hỗn hợp đường trứng vừa rồi. Khuấy cho hỗn hợp đều, lọc qua rây một lần để không còn cặn và mịn hơn. Sau đó bạn đổ phần sữa trứng vào nồi đun đến khi nó đặc sánh lại thì tắt bếp, nhớ khuấy liên tục trong khi đun trên hỗn hợp chín đều và không bị cháy nhé. Sau đó đổ ⅔ phần gelatin đã ngâm vào trộn đều. Đổ hỗn hợp ra bát để nguội tự nhiên.

Bước 6. Dùng máy đánh bông mềm 250ml kem tươi và 10 gram đường. Nếu đánh bông cứng thì khi trộn vào kem, trứng hỗn hợp sẽ tách nước.

Bước 7. Chia phần kem tươi đánh bông thành 2 phần, cho lần lượt vào phần custard ở bước 5. Nhẹ tay trộn cho hỗn hợp được đều. Sau đó cho phần hạt ngô vào cùng tuy nhiên khi trộn hạt ngô sẽ trôi hết xuống dưới nên nếu muốn đẹp mắt bạn hãy đợi đến khi cho phần mousse vào khuôn mới rải hạt ngô lên. Khi đó ta sẽ có 1 lớp ngô vàng nằm giữa phần mousse và jelly đẹp mắt..

Bước 8. Lót một lớp giấy nến dưới khuôn hoặc ring mousse để dễ lấy bánh thành phẩm. Nhúng từng chiếc bánh lady fingers vào phần sữa ngô ở bước 2 rồi xếp vào khuôn. Vì còn sử dụng tiếp nên bạn lấy riêng một bát con sữa để nhúng bánh.

Nhúng vào sẽ giúp bánh thấm đều sữa ngô nhưng dễ làm bánh bị nhũn nên bạn có thể dùng cọ quét từng lớp sữa lên trên bánh. Sau đó đổ phần mousse đã làm lên trên. Xếp bánh vào đáy khuôn sao cho vẫn có khoảng trống để mousse chảy xuống che đi lớp bánh lady fingers. 

Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để cho lớp mousse đông lại.

Bước 9. Đun nóng phần sữa ngô còn trong nồi, cho nốt phần gelatin còn lại vào khuấy tan. Tắt bếp và để phần sữa nguội tự nhiên.

Sau 30 phút lấy phần mousse đã se mặt ra đổ lớp sữa lên trên. Sau đó lại để vào tủ lạnh trong khoảng 4-6 tiếng cho phần mousse đông hoàn toàn.

Khi ăn bạn tách nhẹ bánh ra khỏi phần giấy lót. Lấy cẩn thận tránh làm vỡ kết cấu bánh.

3. Lời kết

Bánh kem bắp và mousse bắp rất thích hợp làm món ăn tráng miệng cho cả gia đình hoặc làm bánh đãi khách mỗi khi có dịp đặc biệt. Đặc biệt trong mùa hè thì miếng bánh mềm mịn thanh mát vị ngô sẽ rất hợp miệng đấy.