2 cách làm bánh gối giòn rụm – thơm phức – ngon như ngoài hàng

Bánh gối là một trong những loại bánh dân gian ngon nổi tiếng, được lòng rất nhiều thực khách phương xa ghé thăm Hà Nội. Chiếc bánh gối vàng ruộm, lớp vỏ giòn tan, lớp nhân thịt mộc nhĩ béo ngậy, chấm cùng nước chấm chua ngọt điểm thêm vài miếng dưa góp thật hết sảy!

Cách làm bánh gối

Cách làm bánh gối

Thay vì mua bánh gối làm sẵn các chị em nội trợ đã tự làm bánh gối ở nhà với công thức cực kỳ đơn giản, vừa ngon miệng lại đảm bảo vệ sinh. Cùng #ohana thực hiện món bánh gối với 2 công thức sau nhé!

1. Cách làm bánh gối truyền thống

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu phần nhân

  • 200 gram thịt lợn (bạn chọn miếng thịt có cả nạc lẫn mỡ làm nhân sẽ ngon hơn)
  • 1 con miến nhỏ khoảng 50 gram.
  • 3-4 cái mộc nhĩ
  • 1 củ cà rốt
  • 1 củ hành tím
  • 10 quả trứng cút
  • Hành lá, rau sống
Chuẩn bị nguyên liệu

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu phần vỏ

  • 300gr bột mì
  • 100gr bơ nhạt
  • 1 cốc nước đun sôi để nguội
  • 1  thìa nhỏ muối

1.2 Chi tiết các bước làm bánh gối ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên bạn bắc một nồi nước sôi lên bếp, thả trứng cút vào luộc chín. Khi trứng cút chín, bạn lột vỏ rồi cắt đôi quả trứng. Trong thời gian chờ trứng chín bạn sơ chế các nguyên liệu khác nhé!

Vì miến và mộc nhĩ không thể sử dụng ngay nên bạn ngâm miến và mộc nhĩ trong nước lạnh trước. Khi miến và mộc nhĩ nở mềm, bạn rửa lại lần nữa với nước cho sạch (mộc nhĩ nhớ cắt gốc) rồi băm nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh

Sơ chế nguyên liệu làm nhân bánh

Thịt lợn bạn rửa sạch, thái miếng rồi băm nhỏ hoặc cho vào máy xay. Nếu ay bằng máy bạn không nên xay nhuyễn quá sẽ khiến phần nhân bị nát ăn không ngon nhé

Tiếp đó bạn rửa cà rốt, gọt bỏ, bào nhỏ.

Bước 2: Làm nhân bánh

Bóc vỏ hành tím, đập dập rồi băm nhuyễn. 

Thực hiện phi hành

Thực hiện phi hành

Bắc một chiêc chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho hành vào phi thơm, cho tiếp thịt băm vào chảo, nêm thêm 2 thìa hạt nêm rồi đảo đều cho thịt chín.

Xào nhân bánh

Xào nhân bánh

Khi thịt săn lại, bạn cho miến, cà rốt, hành lá vào, đảo đều tay để nguyên liệu chín đều, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Vậy là phần nhân bánh đã hoàn thành.

Bước 3: Thực hiện làm phần vỏ bánh

Cho bột mỳ, bơ và một chút muối vào bát tô to, thêm một chút nước lọc rồi nhào nặn đến khi phần bột tạo thành một khối mịn, dai, không dính tay là được.

Tiếp đó bạn dùng màng bọc thực phẩm, phin tô bột lại rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 1 giờ để ủ bột.

Bột ủ xong bạn lấy ra, rải một lớp bột mỹ mỏng lên thớt hoặc bề mặt phẳng nào đó để chuẩn bị chia bột và làm vỏ bánh. Bôi một chút dầu ăn hoặc bột mì vào tay và dụng cụ cắt để bột không bị dính tay. Dùng thân chai thủy tinh hình trụ tròn cán mỏng miếng bột, chiều dày cỡ 2-3mm.

Cán bột thành từng miếng mỏng

Cán bột thành từng miếng mỏng

Tiếp đó bạn dùng một chiếc khuôn hình tròn, cắt miếng bột thành các miếng tròn đều nhau.

Bước 4: Tiến hành gói và chiên

Đặt miếng vỏ bánh lên đĩa, thêm nhân vừa đủ, đặt lên nửa quả trứng cút đã cắt, chấm nước quanh mép vỏ bánh rồi gấp đôi lại, nắn nhẹ phần mép vỏ cho chặt.

Miếng bánh gối gói hình bán nguyệt, phần nhân không bị lòi ra ngoài. Vì vỏ bánh khá mềm nên bạn có thể gấp thành hình vặn thừng để chiếc bánh đẹp mắt và không bị bung khi rán trong dầu nóng.

Khi đã gói bánh xong chúng ta sẽ tiến hành chiên bánh. Đổ dầu ăn vào chảo, lượng dầu ăn nên nhiều một chút để bánh được giòn. Khi dầu sôi, bạn thả từng chiếc bánh vào, rán vàng đều 2 mặt thì gắp ra,

Chuẩn bị một chiếc đĩa có lót giấy thấm dầu, rán miếng bánh xong bạn cho ngay vào đĩa để giấy thấm dầu, khi miếng bánh gối ráo dầu bạn trình bày ra đĩa và thưởng thức.

1.3 Cách làm nước chấm bánh gối chuẩn vị

Bánh gối thường được ăn cùng nước chấm chua ngọt. Cách làm nước chấm chua ngọt rất đơn giản, nguyên liệu gồm: 3 muỗng nước mắm ngon, 1 muỗng nước sôi, 1 muỗng đường, ½ muỗng mì chính, 1 muỗng tỏi ớt băm.

Pha nước mắm chấm bánh gối

Pha nước mắm chấm bánh gối

Trộn tất cả các nguyên liệu trên vào một chiếc bát, vắt thêm 1 quả chanh tươi rồi khuấy đều đến khi nước châm hơi sệt, vị chua ngọt vừa ăn là được.

Bánh gối chiên nhiều dầu ăn sẽ hơi ngán nên bạn có thể chuẩn bị thêm dưa góp hoặc vai miêng cà chua và dưa chuột ăn kem nhé!

2. Cách làm bánh gối ngon ( cách 2)

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Lượng nguyên liệu dưới đây làm khoảng 20 cái bánh gối:

Phần vỏ bánh:

– Nếu không mua được vỏ bánh làm sẵn bạn có thể tự làm vỏ bánh với nguyên liệu gồm 500gr bột mỳ + 1,5gr bột nở (có thể không sử dụng bột nở cũng được)

– Sữa tươi không đường hoặc ít đường: 200ml

– Bơ nhạt: 50gr  (có thể thay bằng 50ml dầu ăn)

– Một chút muối 

Phần nhân bánh:

– Thịt lợn xay: 200gr 

– Nấm mèo (mộc nhĩ): 5 cái

 –Hành tây: 1/2 củ

– Củ đậu:  ½ củ 

– Hành tím: 1 củ

– Một nắm miến dong

– Gia vị: Bột nêm, muối, hạt tiêu, dầu ăn

–Trứng cút hoặc trứng gà

Phần nước chấm:

– 3 muỗng nước mắm ngon, 

– 2 muỗng nước đun sôi để nguội

– 1 muỗng đường

 – ½ thìa cà phê bột ngọt

– Ớt băm, tỏi băm, nước cốt chanh hoặc dấm.

2.2 Chi tiết các bước làm bánh gối

Bước 1: Làm phần vỏ bánh

Bạn cho bơ vào một chiếc bát, hấp cách thủy hoặc để trong lò vi sóng 10s cho bơ chảy. Tiếp đó bạn trộn nguyên liệu gồm: bột mì đa dụng, bơ, sữa tươi, bột nở và một chút muối vào một chiếc bát tô to.

Trộn đều và nhào kỹ bột đến khi tạo thành một khối dẻo, mịn thì dùng khăn xô hoặc màng bọc thực phẩm đậy lại, ủ trong 30 phút cho bột nở.

Khi bột ủ xong, bạn cán mỏng rồi dùng khuôn hoặc dao cắt cắt thành các miếng tròn đều nhau, đường kính khoảng 10-15 cm để làm vỏ bánh.

Bước 2: Tiến hành làm nhân bánh

– Nấm mèo và miến khô bạn ngâm nước cho nở, rửa sạch lại với nước lạnh rồi cắt nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bào nhỏ. Hành tây và củ đậu bạn bóc vỏ, rửa sạch, bào nhỏ hoặc thái hạt lựu. Hành tím lột vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

– Bạn phi thơm hành tím, cho thịt lợn xay vào xào chung, nêm thêm 2 muỗng hạt nêm, ½ thìa mì chính, ½ thìa tiêu xay, 1 chút nước mắm. Khi thịt chín bạn múc ra bát tô.

– Trộn các nguyên liệu khác gồm mộc nhĩ, miến, cà rốt, hành tây, củ đậu vào thịt. Phần nhân đã hoàn thành.

Bước 3: Thực hiện cuộn và chiên

Khuấy đều 2 cái lòng đỏ trứng ra một chiếc bát. Trải phần vỏ bánh ra đĩa, phết một chút lòng đỏ trứng gà vào mép vỏ bánh, đặt phần nhân vào giữa, gập đôi miếng bánh lạnh, nắn nhẹ phần mép cho bánh được khít.

Đổ dầu ngập chảo, dầu nóng bạn cho bánh vào rán. Lật 2 mặt để bánh được chín đều cả trong lẫn ngoài. Khi miếng bánh vàng ruộm thì gắp ra, vẩy nhẹ cho bánh ráo dầu rồi trình bày ra đĩa.

Lưu ý: Bạn có thể là vỏ bánh dẻo một chút theo ý thích của mình, có thể thêm bột nếp và chút chút bột nghệ sẽ giúp miếng bánh mỏng và màu vàng bắt mắt.

Bước 4; Thưởng thức

– Miếng bánh gối đầy đặn, vỏ giòn tan, nhân đậm đà, để lâu mà vỏ bánh không bị mềm.

– Khi ăn bạn cắt nhỏ cái bánh, chấm cùng nước mắm chua ngọt và dưa góp ngon tuyệt!

Lời kết

Bánh gối dễ ăn và cũng dễ làm, chỉ với vài bước đơn giản là chúng ta đã có một món ăn ngon để chiêu đãi cả gia đình rồi. Bạn có thể làm nhiều, chiên sơ qua dầu rồi cất tủ lạnh ăn dần. Chúc bạn thành công với 2 công thức thực hiện món bánh gối trên nhé!

Nếu thấy hay! Hãy chia sẻ bạn nhé!
Submit your review
1
2
3
4
5
Submit
     
Cancel

Create your own review

wikiOhana
Average rating:  
 1 reviews
by Minh Phạm on wikiOhana
Món bánh gối ngon

Bánh gối là món ăn vặt quen thuộc của sinh viên chúng mình. Cơ mà thỉnh thoảng có thời gian tụ tập được tự làm cũng là ý tưởng hay.