Gầu bò là món ăn rất thú vị đối với ai yêu thích ẩm thực. Nhưng thực tế, gầu bò như nào lại chẳng mấy người rõ cả. Và cả các món ăn từ gầu bò làm như nào nữa. Trong bài viết này chúng mình sẽ cùng các bạn trả lời những câu hỏi trên nhé!
Mục lục
1. Gầu bò là gì? Đặc điểm và một số lưu ý
Nhiều người còn gọi gầu bò là gàu bó. Nó kéo dài từ ức đến cổ con bò. Gầu bò có cả nạc và mỡ, nhưng không nhiều mỡ lắm. Người nước gọi gọi gầu bò là Brisket Point. Còn tại Việt Nam, gầu bò có tên khác là thịt bò. Nó gồm 2 loại chính là gầu mềm và gầu giòn.
Gầu bò là gì
Do vị trí của chúng mà gầu bò dai hơn các phần thịt khác. Tuy vậy khi đã nấu chín lại rất giòn và thơm lại chẳng ngấy. Nếu không phải người chuyên nghiệp bạn sẽ dễ nhầm chúng với những miếng thịt nửa nạc nửa mỡ.
Phở Việt là món ăn nức tiếng gần xa. Nguyên liệu thịt bò chính là những miếng gầu bò này đấy! Miếng thịt ngọt dai hòa cùng nước phở đặc trưng khiến các thực khách khó lòng quên được.
Gầu bò ngoài nấu phở thì bạn xào hay nấu lẩu đều rất ngon. Những miếng thịt dai giòn thấm đẫm gia vị khiến ai cũng phát thèm.
2. Gầu bò và một số món ăn ngon
2.1 Hướng dẫn làm gầu bò nướng
Nguyên liệu chuẩn bị
- Gầu bò: 500g
- Hành tỏi khô mỗi loại 50g
- Sả: 2 nhánh tươi.
- Hạt điều đỏ: 5-6 hạt to
- Các loại gia vị dùng trong nấu ăn: đường, hạt nêm, mì chính, muối, nước mắm, tiêu, dầu hào,…
Chi tiết các bước thực hiện
Đem tỏi, hành khô và sả băm nhuyễn. Tiếp tục thêm đường, hạt nêm, bột quế vào cho vừa miệng ăn. Đun nóng chút dầu ăn trên bếp rồi thả hạt điều vào lấy nước màu. Khi được nước màu như ý thì gạn bỏ xác điều. Cuối cùng cho dầu điều và dầu hào vào bát nguyên liệu. Khuấy đều tay ta được phần nước sốt ướp bò.
Các nguyên liệu bạn hoàn toàn có thể tự thay thế theo khẩu vị. Ví như sả thay bằng gừng hay dầu hào bằng sa tế đều được. Chúng không làm mất đi độ ngon của gầu bò nướng đâu.
Mang nước sốt vừa làm ướp cùng gầu bò. Dùng bao nilon trộn thật đều rồi để trong tủ lạnh 2 tiếng cho ngấm. Sau đó chỉ cần mang đi nướng và thưởng thức thôi nào.
2.2 Cách làm gầu bò xào rau củ
Nguyên liệu chuẩn bị
- Gầu bò tươi: 400g. Tùy vào lượng người ăn mà bạn thay đổi cho phù hợp nhé
- Hành tây và ớt ngọt mỗi loại quả/củ
- Nguyên liệu khác: hành, tỏi khô và gừng đã băm nhuyễn
- Gia vị nấu ăn hằng ngày
Chi tiết các bước thực hiện
– Ớt chuông và hành tây sau khi rửa sạch thì thái thành miếng mỏng vừa ăn.
– Gầu bò làm cho thật sạch rồi thái thật mỏng. Đem ướp cùng gừng, hành, tỏi băm trong 10p cho ngấm. Khi ướp cho thêm chút hạt nêm cho thịt đậm.
– Đun nóng dầu ăn trên bếp rồi cho hành tỏi vào phi thật thơm lên. Nghe thấy mùi thơm thì trút gầu bò vào xào to lửa. Khi thịt đã tái thì lập tức tắt bếp. Nếu xào quá lâu thịt bò sẽ bị dai. Múc gầu bò ra 1 đĩa riêng.
– Tận dụng chảo đó bạn đun thêm chút dầu ăn và cho nốt phần hành tỏi băm vào phi thơm lên. Khi thơm vàng thì thả hành tây và ớt chuông vào xào nhanh tay. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi đảo tới hơi săn lại là được.
– Đem gầu bò trút vào chảo rau củ. Bạn vẫn phải giữ mức lửa lớn nếu không chảo rau sẽ ra nhiều nước lắm. Lúc này bạn nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng ăn. Thêm chút hạt tiêu vào chảo rau là được rồi. Múc thịt bò ra đĩa rồi thưởng thức nóng. Đơn giản thế thôi nhưng món ăn này hấp dẫn lắm đấy!
2.3 Bí mật luộc gầu bò ngon
Nguyên liệu chuẩn bị
- Gầu bò tươi: nửa cân
- Nước mắm ngon: nửa lít
- Gừng già: 300g
- Sả: 3 nhánh già
- Hạt nêm, muối, tiêu xay, nước cốt chanh mỗi loại 1 thìa
- Nửa thìa mì chính
- Ớt băm nhỏ hoặc thái lát: 1-2 quả
- Tỏi khô băm nhuyễn: 2 thìa
- Đường cát: 5 thìa
Chi tiết các bước thực hiện
– Gầu bò mang về rửa sạch rồi để ráo. Trải đều ra rồi dùng muối, hạt nêm, tiêu xay với lượng đã chuẩn bị để ướp. Cuộn chặt tay lại rồi dùng dây bó chặt. Như vậy khi luộc miếng thịt không bị rời ra.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi băm hoặc xay nhuyễn. Sả bóc bẹ già và lá xanh quá dài. Sau đó cắt khúc chừng 5cm là được. Phần gốc thì bạn đập dập ra cho thơm.
– Đặt một nồi nước lên bếp. Cho thêm nước mắm, đường đã chuẩn bị cũng với gừng sả băm vào đun sôi. Khi đun bạn cho thêm 1 bát nước lọc vào cho đỡ mặn. Khi đun thì khuấy đều để đường tan mau cũng như không cháy.
– Nồi nước sôi thì thả gầu bò cuộn vào luộc 60p cho chín hẳn. Muốn kiểm tra thì bạn dùng đũa chọc vào miếng thịt mà không thấy nước đỏ chảy ra. Khi đun nhớ đun nhỏ lửa nhé! Sau đó vớt thịt ra và để ráo.
Nước mắm gừng
– Nước mắm gừng để chấm gầu bò luộc bạn pha như sau. Nước sôi để nguội, mì chính, đường theo tỉ lệ 2:¼:1. Sau đó thêm gừng, tỏi đã băm nhuyễn vào. Tiếp tục thêm nước cốt chanh và ớt tươi. Nếm thấy có vị chua cay mặn ngọt là được.
– Thịt nguội mới đem để vào ngăn đá. Trước khi ăn thì để xuống ngăn mát rồi gỡ dây lạt ra. Thái lát mỏng rồi bày ra đĩa. Khi ăn chấm cùng mắm gừng là hết ý.
Lưu ý trong quá trình luộc gầu bò
– Gầu bò nói riêng và thịt bò nói chung không nên luộc chín quá vì rất dai. Nhưng nhiều người không biết làm sao thì luộc cho đến chín tới. Thật ra mẹo này rất dễ. Bạn cứ luộc thịt như bình thường. Nhưng nhớ cắm thêm đũa tre xuyên qua miếng thịt là được.
– Nhưng nhiều người khi thái ăn thử thấy cứng nên bỏ vào luộc tiếp. Như vậy thịt sẽ không còn ngon nữa.
– Khi luộc xong thì vớt ra và ngâm ngay vào âu nước lạnh. Như vậy thịt sẽ nguội từ từ. Lúc ăn dùng dao thật sắc để thái mỏng. Càng mỏng càng ngon. Như vậy sẽ cảm nhận được độ thơm ngon như ban đầu của miếng thịt. Nếu thái dày quá thì mỡ sẽ bị cứng và dai. Sau khi luộc chín, vớt ra cho vô nước lạnh thì gầu bò sẽ nguội từ từ.
2.4 Canh gầu bò nấu bí đao
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bí xanh và gầu bò tươi bạn chuẩn bị bằng lượng nhau. Mỗi loại 400g là được.
- Nửa lít nước sạch
- Nửa củ hành tây to.
- Hành, ngò 1 nắm to.
- Nước mắm ngon: 3 thìa
Chi tiết các bước thực hiện
– Đun sôi 1 nồi nước trên bếp. Khi chờ nước sôi thì gọt bí, bỏ ruột rồi thái khúc. Sau đó bổ thành từng miếng dày vừa tới để nấu canh. Thái như trong hình là được. Thả bí vào nồi nước và cho to lửa.
– Gầu bò cũng đem thái khúc chừng 3cm để nấu canh.
– Khi bí vừa chín tới thì thả gàu bò vào và khuấy đều. Nêm thêm chút gia vị và nước mắm cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay. Nếu để lâu bí sẽ chua và gầu bỏ sẽ dai. Bạn nên chọn gầu bò Mỹ vì chúng sẽ mềm hơn. Còn gầu bò Việt lại dai và phải nấu lâu hơn.
– Hành ngò sau khi làm sạch thì cắt khúc nhỏ. Hành tây thì thái lát mỏng. Thả vào nồi canh rồi khuấy đều. Múc ra bát và thưởng thức thôi nào.
3. Kết bài
Với các món ăn từ gầu bò này bạn tha hồ biến tấu cho cả nhà thưởng thức. Không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà chúng còn rất lạ miếng nữa. Chúc các bạn thành công với công thức này.
Cập nhật 01/07/2020
Có thể bạn quan tâm
Chân gà ngâm sả tắc : cách làm và bí quyết khử vị đắng
2 cách làm món lươn xào sả ớt – lươn xào lăn – ngon hơn ngoài hàng
2 cách làm kim chi cải thảo ăn cay cay đậm đà – cả nhà khen ngon
Hướng dẫn cách làm sữa ngô thơm ngon – ngon béo ngậy
2 cách làm nộm hoa chuối giòn ngon – cho ngày cuối tuần sum vầy
3 cách làm mắm tép đơn giản tại nhà – ngon hơn ngoài hàng
Cách làm bánh đa cua ngon đậm đà chuẩn vị – siêu bổ dưỡng
Cách làm tôm nướng muối ớt tuyệt ngon – cay cay giòn giòn