Cá kho là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Người ta dùng nhiều loại cá khác nhau để kho. Trong đó phải kể đến cá basa. Loại các này có thịt mềm, nhiều mỡ nên khi kho ăn rất tuyệt. Ăn cùng cơm nóng là ngon hết ý.

Ngày hôm nay chúng mình sẽ giới thiệu tới các bạn các cách kho cá basa thơm ngon để đổi vị dễ dàng nhé!

Mục lục

1. Bí quyết làm cá Basa kho tộ

Cá basa khá tanh và nhiều nhớt. Do đó bạn cần chú ý làm sạch thì cá kho mới ngon được. Bạn đổ 1 ít nước sôi vào mình cá rồi dùng dao cạo cho sạch nhớt. Vậy là vừa hết nhớt vừa hết tanh. Hoặc bạn dùng muối hạt chà toàn thân ca. Hay các mẹ thường truyền tai nhau dùng nước cốt chanh và giấm để ngâm cũng được.

Cá Basa kho tộ

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá basa tươi: 1 con
Hành khô, hành lá, tỏi, ớt mỗi loại 1 ít tùy vào lượng cá và khẩu vị.
Gia vị nêm nếm: hạt nêm, nước mắm, mì chính, bột ngọt, dầu ăn.

1.2 Chi tiết các bước làm cá basa kho tộ

– Sau khi cá đã làm sạch thì cắt khúc mỏng. Cho cá vào nồi ướp cùng với hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, đường mỗi loại 1 thìa. Thêm bột ngọt và tiêu mỗi loại nửa thìa nữa. Trộn thật đều và ướp cá trong vòng 15p cho ngấm.

– Bạn thắng nước đường bằng cách cho lên bếp dầu ăn và 1 thìa đường. Đun nhỏ lửa đến khi nước có màu nâu cánh gián là được. Đổ hỗn hợp nước này vào nồi cá. Lật đều cho các mặt cá có màu đẹp như nhau.

–Mặt cá hơi săn lại thì thêm nước lọc vào kho đến khi sôi. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi hạ nhỏ lửa và đun đến khi cá chín mềm. KHi kho bạn không nên đậy nắp vung nhé! Nước kho cá dễ bị bùng.

– Khi cá đã chín mềm thì cho hành khô bằm và hành lá thái nhỏ cùng ớt vào nồi. Đảo qua rồi tắt bếp. Vậy là xong món cá kho tộ rồi.

2. Cách làm cá Basa kho nghệ

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá basa: 500g
Ớt, hành tím, tỏi khô mỗi loại 1 ít
Nghệ tươi giã nhỏ: 1 củ nhỏ
Gia vị nấu ăn hay dùng: muối, đường, nước mắm, hạt nêm, nước màu,…

2.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Cá sau khi làm sạch thì cho vào tô ướp cùng với hành tỏi khô băm, nghệ giã nhỏ và ớt băm. Trộn đều 1 lượt rồi cho các gia vị khác vào theo định lượng sau. Nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu sọ xay theo tỉ lệ 2:1:1:3:1. Trộn lại 1 lần nữa rồi để yên 20p cho cá ngấm.

– Cá ướp xong bạn cho vào nồi rồi đun đến khi thịt săn lại. Lúc này bạn cho thêm chút nước và nấu nhỏ lửa. Khi nước cạn thì rắc hành lá lên trên rồi tắt bếp. Vậy là xong món cá kho nghệ tươi rồi đấy!

3. Hướng dẫn làm cá basa kho riềng

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá basa: 1 con cỡ vừa
Riềng, gừng mỗi loại 1 củ
Hành khô, tỏi khô, ớt cay mỗi thứ 1-2 phần
Các loại gia vị khác: mắm, muối, mì chính, đường, hạt nêm,….

3.2 Chi tiết các bước làm cá basa kho riềng

– Tương tự như trên, cá bạn làm sạch rồi cắt khúc vừa phải. Cho cá vào xoong và ướp cùng hành tỏi băm, gừng nhuyễn. Thêm gia vị như nước mắm, đường mỗi loại 1 thìa, 1 chút tiêu và bột nghệ cùng nửa thìa hạt nêm vào. Trộn đều 1 lượt rồi ướp 45p.

– CHú ý khi kho cá nên kho nồi đất cho cá khô và ngon. Dưới đáy nồi bạn lót hành khô và riềng thái lát. Gắp từng khúc cá xếp lên trên. Bật bếp và đun cá nhỏ lửa.

– Cá sôi thì nếm gia vị cho vừa miệng và đun đến khi cá chín mềm. Rắc hành lá vào và gắp ra đĩa thưởng thức.

4. Cách làm cá basa kho tiêu

4.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá basa tươi: 1 con chừng 500g
Hành tỏi khô, hành lá, chút tiêu xanh, ớt cay.
Gia vị nấu ăn sẵn có trong nhà bếp.

4.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Cá làm sạch nhớt và mùi tanh như chúng mình đã hướng dẫn. Sau đó đem thái khúc vừa ăn. Tương tự đem cá đi ướp với gia vị cho thấm. Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, đường, nước màu mỗi loại 1 thìa, tiêu và mì chính mỗi loại nửa thìa. Thêm chút hành tỏi băm rồi trộn đều. Để nguyên 20p cho cá ngấm gia vị.

– Cho cá vào nồi cùng tiêu xanh. Đun nhỏ lửa đến khi thịt cá săn lại. Thêm nước lọc vừa tới và nêm nếm gia vị 1 lần nữa. Đun nhỏ lửa đến khi nước cạn thì thôi.

– Đợi cá chín thì cho tiêu xay và hành lá thái nhỏ vào rồi bắc ra. Thưởng thức món này cùng cơm nóng nhé!

5. Cách làm cá basa kho cà chua

5.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cà chua tươi: 4 quả
Cá basa tươi: 1 con cỡ vừa
Gia vị nấu ăn hay dùng
Hành khô và hành lá mỗi loại 1 ít

5.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Cá đem làm sạch rồi mang đi ướp cùng muối, bột ngọt, hạt nêm mỗi loại 1 thìa. Thêm ớt thái lát và đầu hành trắng băm và hạt tiêu. Trộn đều và ướp 20p cho ngấm.

– Phi thơm hành tím trên bếp rồi cho cà chua vào làm nước sốt. Khi cà chua nhuyễn liền cho cá vào đảo cùng. Đợi mặt cá se lại thì thêm nước lọc cùng nước mắm và đường vào nấu. Lượng gia vị bạn tự điều chỉnh cho thích hợp. Đun nhỏ lửa trong 10. Lúc này nước đã cạn.

– Cho 1 chút sốt mayonaise vào cùng với hành lá. Đảo đều rồi tắt bếp. Vậy là xong.

6. Cách làm cá basa kho dứa (thơm)

6.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nguyên liệu chính là cá basa. Tùy vào lượng người ăn mà bạn chọn con cá có trọng lượng vừa đủ. Ở đây mình lấy 500g cá
Tương ưng bạn chỉ cần nửa quả dứa to là được.
Hành tươi và hành khô
Gia vị chuyên kho cá.

6.2 Chi tiết các bước làm cá basa kho dứa

– Cá sau khi làm sạch thì đem cắt khúc. Cho cá vào bát ướp cùng 2 thìa nước mắm, đường và nước màu mỗi loại 1 thìa. Thêm vài lát hành tím rồi đảo đều. Ướp 30p là được rồi

– Dứa gọt vỏ, bỏ mắt rồi rửa sạch. Thái miếng mỏng rồi đem trộn với đường.

– Cho tất cả cá và dứa cùng chút ớt vào nồi và trộn đều. Đun nhỏ lửa đến khi cá săn thì cho nước lọc vào.

– Nếm gia vị cho vừa miệng ăn rồi đun đến khi nước trong nồi hơi sánh lại. Rắc hành lá và tiêu xay lên và tắt bếp.

7. Cách làm cá basa kho mặn

7.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Nưa cân cá basa
50ml nước lọc
Đường: 3 thìa
Bột ngọt: nửa thìa
Nước mắm ngon: 5 thìa
Gia vị nấu ăn trong nhà bếp

7.2 Chi tiết các bước thực hiện

– Dùng nước sôi cỡ 70 độ đổ lên da cá rồi dùng dao cạo sạch nhớt. Rửa lại cho thật sạch. Có thể dùng giấm hoặc chanh chà lên cho sạch hoàn toàn. Cắt cá thành từng khúc dày 3cm là được.

–Đem cá đi ướp cùng nước đường thắng, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, bột kho cá. Để 5p cho cá ngấm gia vị.

– Đun cá cùng nước lọc tới khi nước hơi sánh lại. Lúc này nêm gia vị lần cuối rồi rắc hành lá và tiêu lên. Tắt bếp là được món cá kho rồi đấy!

8. Cách làm cá basa kho hành ớt

Nồi cá thơm lừng ăn cùng cơm nóng ngày lạnh thạt hấp dẫn vô cùng. Nhìn chung công thức cá kho phần lớn là giống nhau. Chỉ thỉnh thoảng thay đổi 1 số nguyên liệu cho phù hợp thôi. CÙng xem nhé!

8.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Cá basa tươi: 2 con
Tỏi và hành mỗi loại chừng 1 nắm nhỏ
Ớt cay: 5 quả
Chút đường và nước mắm để kho

8.2 Chi tiết các bước làm cá basa kho hành ớt

Cá làm sạch như trên rồi đem cắt khúc. Tỏi và hành bóc vỏ rồi để nguyên. Riêng đầu hành bạn chẻ ra. Ớt rửa sạch rồi để ráo.

Lấy 2 thìa đường thắng làm nước màu. Khi đường chảy ra và có màu nâu cánh gián thì cho chút nước lọc vào đun sôi. Cho toàn bộ các nguyên liệu đã chuẩn bị vào ướp cùng cá. Do cá này nhiều mỡ rồi nên bạn không cần thêm dầu ăn đâu.

Ban đầu khi đun cá thì đun to lửa. Khi nồi cá sôi thì hạ thật nhỏ lửa và chú ý mở vung ra. Khi kho cá không nên cho nước vào. Nếu khô thì chỉ thêm nước mắm thôi.

Đun đến khi nước keo lại thì nếm gia vị cho vừa miệng. Bắt cá ra và thưởng thức thôi nào.

9. Kết bài

Vậy là chúng mình giới thiệu tới các bạn 8 cách kho cá basa thơm ngon rồi. Bạn có thể biến tấu theo nhiều cách khác nữa cho phù hợp với bản thân.

Nhưng dù là món cá nào cũng rất thơm ngon và hấp dẫn đúng không? Vậy hãy làm cho cả nhà thưởng thức ngay hôm nay nhé!

Cập nhật 01/07/2020

5/5 - (1 bình chọn)